简介: 练就的。 拔毛一般只抓三下，脖、颈、翅膀，经验极为丰富的老厨师才做得干净利落，像程袖这样能始终把手保持干净的极少。 腿毛一般九下，只腿脊骨、四肢、腹部等部分，厨师必须对动物结构了如指掌才行。 刀插